当人们忙碌了一整年，到了腊月底，，都开始欢欢喜喜地准备过大年了，告别过去一年的辛苦，满怀期待地要迎接新年的到来。而在正月初一，也就是春节，新年的第一天，不管是做事说话、还是吃东西，都是非常有讲究的。那么山西正月初一都干什么？有哪些传统？ 　　山西正月初一都干什么 有哪些传统
　　山西正月初一要吃羊肉饺子、点旺火、拜水神、吃夹年米饭、吃头脑、献老爷等，这些都是山西正月初一的传统习俗。
　　吃羊肉饺子
　　在山西太原，正月初一要吃羊肉饺子。据老一辈太原人讲，这羊不能肥不能瘦，不能幼不能老，而要选骨骼刚长成、身上还没开始长肉的“架子羊”。年三十晚上，羊头、羊蹄和羊皮便成了当晚的主角。而剔下来的羊肉会在守岁的时候端出来，这时已有人将羊肉剁碎，并加好佐料。大年初一的第一顿饭便是带着家乡味道的羊肉馅饺子。
　　点旺火
　　在山西晋中、忻州等地都有点旺火的习俗。旺火点燃后熊熊燃烧，火势旺盛，所以取其意叫旺火，预示着人们的运气也会一年旺盛。 　　拜水神
　　在山西吕梁方山一带，每年到了大年初一，当地人都要去水井旁拜水神。为了祈求水源不断，全村人要会在水井前献上一份用白面制作的贡品。而孩子们则身挂花包，脖子上拴着红枣、蒜头、黄豆相间的“项链”，寓意为吉祥，希望常年丰收。
　　吃夹年米饭
　　山西忻州市保德县，年三十要做夹年米饭。留到新一年初一，“今年的米饭明年吃”，寓意家有余粮。 　　吃头脑
　　山西左权人民独有的年俗是大年初一早上天亮之前吃头脑。头脑是山西名吃，但左权的头脑却很简单，只是用豆腐和粉条同炒，吃时撒葱末。
　　献老爷
　　在山西晋城大年初一要“献老爷”，初一五更，每家的男主人起床后把新衣裳穿戴整齐，先放一个开门炮。然后洗手，点蜡烛，摆献供。之后，准备十二张五彩纸用来点燃正火，再放三个炮。三声炮响，神便会喜气洋洋地降临人间，与人共度新年，受领香烟。