除夕是我国很重要的传统节日春节中的一天，也是十分重要的一天。对于一年的最好一天，大家都是有自己的风俗讲究的，虽然都会吃年饭守岁，但也有属于自己独有的风俗，那么今天我们一起来看看绍兴除夕做什么？除夕分岁风俗很有讲究！ 　　绍兴除夕做什么 除夕分岁风俗很有讲究
　　天未黑，便是家家接灶，也就是给二十三夜上天，向玉皇大帝汇报工作回来的灶司菩萨“接风”。 接着是“分岁”过年了。先要给祖宗“分岁”，请祖宗享用“分岁庚饭”，这也是绍兴人懂得感恩的实际体现。祭祖要“临大落小”跪拜一下，以示对祖先的崇敬与怀念。祭拜好祖先，分岁的年夜饭才开始。
　　分岁的小菜是一年中最为丰盛的，同时，有几道菜是必上的，这几只菜都赋予一定的内涵和寓意，寄托着对来年的希望。比如鲞冻肉，一个鲞头盖在碗面，是“有享头”；藕脯（荸荠、甘蔗、红枣煮藕），是“有富”；年糕粽子，是“高中”等等。还有一碗“元宝鱼”，是用鲢鱼煎成，鱼尾翘出碗外，形同元宝。这是只看不吃的，寓意“年年有余”。另外，菜要成双数，且每只菜都不能吃完，都要剩下一点，也是“年年有余”的意思。 　　接着就是吃年夜饭了。这是一年中所备饭菜最为丰盛的一餐，年夜饭系合家团聚欢宴，一般不邀客。万一个别亲人因故外出未归，席上仍摆其碗筷，以示团圆和思念。菜肴不得少于10碗，且务必成双，取“十全福寿”之意。
　　菜一般是很有讲究的，如鱼是必不可少的，取意“年年有余”；有咸菜、黄头芽、千张等蔬菜烧的“八宝菜”；年糕，年年高意；苹果，平平安安……在绍兴，小孩是不能吃鸡爪、鸡头、鸡翅膀的，说是吃了这些东西就读不好书了。
　　年夜饭后，就是最后一个节目，那就是“辞岁”。小孩向长辈行礼，长辈将事先用红纸所包的钱币分发给晚辈，俗称分压岁钱。压岁钱不能当时拆封，要放在枕头下过夜，在大年初一才可开拆，就是压岁之意。
　　一些守夜的人会燃放爆竹，俗称放关门炮仗。通宵不眠，直至天明，俗称守岁、坐长命夜，据说坐长生夜可以保佑长生不老。