都说逢年过节胖三斤，有的时候甚至不止胖三斤。毕竟过年的时候美食可能应有尽有，特别是在年夜饭这一顿，真的是有各式各样的美食，可谓是大饱口福。那么今天我们一起来看看淮安除夕要吃什么？过年要准备些什么？ 　　淮安除夕要吃什么
　　农历一年最后一天叫“岁除”，那天晚上叫“除夕”，寓意为除旧迎新。淮安还有一个特别的习俗，就是将豆腐、年糕放在锅里和碗里，这叫压锅（碗），大年初一一早打开锅（碗），就看到了豆腐，这叫头福，年糕则寓意节节高。
　　淮安人过年，爱在自家制作的汤圆（在老淮安话中，汤圆指的是实心的，而元宵指带馅的）中，放入硬币。大年初一早晨，谁吃到包有硬币的人，一年会财源滚滚。而为了能在一年之初讨个好彩头，会让每家孩子都吃上一个带硬币的汤圆。吃到含有硬币的汤圆，一年都财源滚滚。
　　而淮安的年夜饭，因其选料严谨、讲究刀工、善用火候，多是口味平和，清鲜而略带甜味的菜品。例如码头羊肉、淮山鸭羹、朱坝活鱼锅贴、朱桥甲鱼、平桥豆腐、软兜长鱼、钦工肉圆等等。值得一提的是，淮安还特别讲究美食的造型与摆盘，故而有“细致精美，格调高雅”的评价。 　　过年要准备些什么
　　掸尘：淮安人过年有个习惯，是“干干净净、清清爽爽过春节”，年前必定彻底打扫卫生，过去称之为“掸尘”。
　　祭灶神：农历腊月二十三，俗称“小年”，传说这日是“灶王爷上天”之日，家家户户要“送灶”、“祭灶”。
　　备年货：进入腊月，贤惠的妈妈们要开始购置起年货了，糖果、瓜子、开心果、各种坚果、包装零食应有尽有。最重要的就是糕，与高谐音。过年吃大糕，寓意着来年事业、学业步步高，讨个好彩头。吃了腊八粥，进了腊月门，老淮安人就开始为新年做准备了。大糕，早早就会被买回家。“但不能吃，连大年三十晚上都不能吃。等到大年初一一大早，全家人洗漱完毕，“奶奶、妈妈打开大糕，一家人一人几片糕，吃得很香。这叫开口糕！”有人上门拜年了，进门就要吃糕；走亲访友，大糕也是必备的礼品。