宜兴乔迁 风俗,苏州老字号的糕团黄天源
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苏州老字号的糕团黄天源
说起老字号苏州黄天源饼店，根据解放初期苏南区工商联的调查和《吴县饼店业会员名册》，创立于道光元年(1821年)。
最初是浙江慈溪人黄启庭在东中市都亭桥境设粽子摊。
粽子质量好，生意不错。
经过几年的经营，在都亭桥租了一间小屋，开了黄天源糕点店。
供应品种略有增加，有五色汤团、粉汤团、咸粢饭糕、咸猪油糕、黄松糕、灰油芋汁粽、砂糖等。
黄启庭父子相继去世后，黄天源饼团铺由寡妻黄陈氏掌管。
由于经营不善，生意每况愈下，直到1874年，店盘和店中牵烧师傅顾桂林，盘价为银洋1000元。
另外，黄天源的招牌是每年十二石的米费。
从此，黄天源真正回顾了姓氏店铺。
顾桂林把黄天源招了进来，他发挥自己做团子的手艺，孜孜不倦地经营着店铺，店铺的生意越来越好。
1931年顾桂林将店铺交给儿子顾紫封经营。
顾紫封踏实能干，除了经营都亭桥桥西黄天源糕点店外，还在观前街241号租了房子开设东黄天源。
1947年去世，享年73岁。
独子早亡，由孙子顾念椿继承家业。
椿原在钱庄学习，继承了饼团业务，1948年向槐树巷徐氏购买了观前街241号一楼一底的店铺。
观前街是一条市井繁华街，当时一层一层只能摆6张半桌子，提供的品种最初也只有五色汤团、灰汤粽、糖油山芋、猪油糕、黄松糕等几种。
应季的团子主要有青团子、南瓜团子、重阳糕、神仙糕，到了年末会大量供应糖糕。
糖饼的种类多种多样，最大的几斤方，最小的十几元一斤，可以由大到小堆成塔。
有糖元宝，大者如拳头，小者如拇指，客人选择。
人们一定会购买一些元宝。
有钱的人会挑大大小小几种带回去，装在盘子里，铺上红色剪纸，插上柏树，配上橘子，除夕那天放在前台上。
盘前还供奉着红香，保佑新年，祈求来年平安福祉。
当时，黄天源以油炸山芋闻名。
进货严格，山药都是从宜兴买的。
如果在这里一时断货的话也可以放弃(据说宜兴的白薯细而松脆，是其他白薯无法比拟的)。
砂糖选择上品，煮和烤的过程讲究粗品，极其认真。
加工时先将山药洗净，用大盆堂文火烤，半酥时放入糖收膏，要求糖味过心，才能起钢;然后浇上熬好的糖油，放到架子上。
糖油龙头山芋油亮，掰开胸膛红香浓郁，入口糯糯味如山栗，甜香四溢，特别受苏州人喜爱，东南亚一带的华侨也很爱吃。
顾念椿经营黄天源与时俱进，不断发展。
店里的商品注重花色、品种的多样性和高质量。
解放初期，他多次带着员工走出店门，参观无锡的王兴记馄饨店。还与员工共同研究，在炒肉丸的基础上，制作了炒肉面、虾大馄饨等新品种。
用宽面煮过之后，用冷开水炸干，再用自制的虾酱调味，味道清爽。
拌面用夹肉、黄花菜、黑木耳、天目山扁尖、虾米等上等原料制成，深受客人喜爱。
时至今日，黄天源除了各种年糕享有盛誉外，还有炒肉、虾仁等各种面条，原汤的味道也很有特色，顾客吃不厌。
随着黄天源的名声日隆，在1956年公私合营时，又并进了天源利和冯秉记两家团子店，人员、资金和技术力量更加雄厚，经营品种也逐年增加。
1月1日供应糖糕、猪油糕、年糕团子，15日供应糖汤团子，2月2日供应油煎饼，3月清明节供应青团子，4月14日供应神仙糕，5月5日供应各色粽子，6月供应绿豆糕、薄荷糕、米枫糕应。7月15日供应豇豆糕，8月15日供应豇豆芋头、芋头、莲藕，9月9日供应重阳糕，10月供应南瓜糕，11月冬至节供应冬至糕，12月供应各种糕。
黄天源除了按时令节气变化供应各种品种外，还根据苏州人的风俗习惯推出适宜的品种，作为吉祥礼物，互相赠送，表示祝贺。
祝贺老人时用寿团子、寿饼，女儿出嫁时用蜜饼、床上用团子，孩子满月和一岁生日时用削发团子和一岁用团子，入学时用扁平团子，祝贺新家和乔迁时用定胜饼等。
1956年，国庆节前后，在三清殿举办过苏州市饮食展览会，展出的菜肴多达上千种，真吃的世界美食殿，仅豆腐就有莲蓬豆腐、苹果豆腐、锅贴豆腐、嫂豆腐等。
最引人注目的是黄夭源?冯秉均用米粉制作的三清殿模型，长宽各近60厘米，高1米，屋顶高耸，瓦黄墙，正门之间镂有12扇长窗，殿上三神金碧辉煌。
殿前的宝鼎线条笔直，格外令人赞叹。
周瘦鹃特为本次展览称赞其为极具独创性的艺术品。
80年代以来，黄天源先生相继扩大了店铺和工厂。
有观前街(86 ~ 88号)、玄妙观东脚门两个堂回，200多种丸子每天供应60多种。
近年来，在原有的基础上，又创新和发展了其他礼品糕点，从糕点装裱上得到借鉴，设计制作了松鹤和春、龙凤呈祥、凤穿牡丹、嫦娥奔月等味、形、装美的新型糕点。
这些产品全部通过总店和北京、上海、南京等城市，以及安徽、新疆等地区的分公司进入千家万户，销往国内外。
1995年4月，香港举办了苏州美食节。以百年老店采芝斋、黄天源两家店的产品为主，其他传统食品为辅，突出苏州传统、风味、特色三大特点。
主要食品有馅饼、糖果、蜜饯、炒制四大类，深受江苏、浙江、上海同胞的欢迎。
1995年11月，黄天源团子店迎来175周年店庆，举办了为期一周的第一届黄天源团子食品节。展示300多种正月至腊月各种传统、特色、创新的时令团子。
中南部以荣获金鼎奖的桂花白(黄)糖饼为首，苏式葱油麻团、四色猪油饼、各色时令饼、冷冻系列饼及大型艺术饼等，造型各异，行销国内外。
花色糕点在北京举行的1996年国际食品加工技术博览会上获得金奖。
苏州老字号的糕团黄天源
说起老字号苏州黄天源饼店，根据解放初期苏南区工商联的调查和《吴县饼店业会员名册》，创立于道光元年(1821年)。
最初是浙江慈溪人黄启庭在东中市都亭桥境设粽子摊。
粽子质量好，生意不错。
经过几年的经营，在都亭桥租了一间小屋，开了黄天源糕点店。
供应品种略有增加，有五色汤团、粉汤团、咸粢饭糕、咸猪油糕、黄松糕、灰油芋汁粽、砂糖等。
黄启庭父子相继去世后，黄天源饼团铺由寡妻黄陈氏掌管。
由于经营不善，生意每况愈下，直到1874年，店盘和店中牵烧师傅顾桂林，盘价为银洋1000元。
另外，黄天源的招牌是每年十二石的米费。
从此，黄天源真正回顾了姓氏店铺。
顾桂林把黄天源招了进来，他发挥自己做团子的手艺，孜孜不倦地经营着店铺，店铺的生意越来越好。
1931年顾桂林将店铺交给儿子顾紫封经营。
顾紫封踏实能干，除了经营都亭桥桥西黄天源糕点店外，还在观前街241号租了房子开设东黄天源。
1947年去世，享年73岁。
独子早亡，由孙子顾念椿继承家业。
椿原在钱庄学习，继承了饼团业务，1948年向槐树巷徐氏购买了观前街241号一楼一底的店铺。
观前街是一条市井繁华街，当时一层一层只能摆6张半桌子，提供的品种最初也只有五色汤团、灰汤粽、糖油山芋、猪油糕、黄松糕等几种。
应季的团子主要有青团子、南瓜团子、重阳糕、神仙糕，到了年末会大量供应糖糕。
糖饼的种类多种多样，最大的几斤方，最小的十几元一斤，可以由大到小堆成塔。
有糖元宝，大者如拳头，小者如拇指，客人选择。
人们一定会购买一些元宝。
有钱的人会挑大大小小几种带回去，装在盘子里，铺上红色剪纸，插上柏树，配上橘子，除夕那天放在前台上。
盘前还供奉着红香，保佑新年，祈求来年平安福祉。
当时，黄天源以油炸山芋闻名。
进货严格，山药都是从宜兴买的。
如果在这里一时断货的话也可以放弃(据说宜兴的白薯细而松脆，是其他白薯无法比拟的)。
砂糖选择上品，煮和烤的过程讲究粗品，极其认真。
加工时先将山药洗净，用大盆堂文火烤，半酥时放入糖收膏，要求糖味过心，才能起钢;然后浇上熬好的糖油，放到架子上。
糖油龙头山芋油亮，掰开胸膛红香浓郁，入口糯糯味如山栗，甜香四溢，特别受苏州人喜爱，东南亚一带的华侨也很爱吃。
顾念椿经营黄天源与时俱进，不断发展。
店里的商品注重花色、品种的多样性和高质量。
解放初期，他多次带着员工走出店门，参观无锡的王兴记馄饨店。还与员工共同研究，在炒肉丸的基础上，制作了炒肉面、虾大馄饨等新品种。
用宽面煮过之后，用冷开水炸干，再用自制的虾酱调味，味道清爽。
拌面用夹肉、黄花菜、黑木耳、天目山扁尖、虾米等上等原料制成，深受客人喜爱。
时至今日，黄天源除了各种年糕享有盛誉外，还有炒肉、虾仁等各种面条，原汤的味道也很有特色，顾客吃不厌。
随着黄天源的名声日隆，在1956年公私合营时，又并进了天源利和冯秉记两家团子店，人员、资金和技术力量更加雄厚，经营品种也逐年增加。
1月1日供应糖糕、猪油糕、年糕团子，15日供应糖汤团子，2月2日供应油煎饼，3月清明节供应青团子，4月14日供应神仙糕，5月5日供应各色粽子，6月供应绿豆糕、薄荷糕、米枫糕应。7月15日供应豇豆糕，8月15日供应豇豆芋头、芋头、莲藕，9月9日供应重阳糕，10月供应南瓜糕，11月冬至节供应冬至糕，12月供应各种糕。
黄天源除了按时令节气变化供应各种品种外，还根据苏州人的风俗习惯推出适宜的品种，作为吉祥礼物，互相赠送，表示祝贺。
祝贺老人时用寿团子、寿饼，女儿出嫁时用蜜饼、床上用团子，孩子满月和一岁生日时用削发团子和一岁用团子，入学时用扁平团子，祝贺新家和乔迁时用定胜饼等。
1956年，国庆节前后，在三清殿举办过苏州市饮食展览会，展出的菜肴多达上千种，真吃的世界美食殿，仅豆腐就有莲蓬豆腐、苹果豆腐、锅贴豆腐、嫂豆腐等。
最引人注目的是黄夭源?冯秉均用米粉制作的三清殿模型，长宽各近60厘米，高1米，屋顶高耸，瓦黄墙，正门之间镂有12扇长窗，殿上三神金碧辉煌。
殿前的宝鼎线条笔直，格外令人赞叹。
周瘦鹃特为本次展览称赞其为极具独创性的艺术品。
80年代以来，黄天源先生相继扩大了店铺和工厂。
有观前街(86 ~ 88号)、玄妙观东脚门两个堂回，200多种丸子每天供应60多种。
近年来，在原有的基础上，又创新和发展了其他礼品糕点，从糕点装裱上得到借鉴，设计制作了松鹤和春、龙凤呈祥、凤穿牡丹、嫦娥奔月等味、形、装美的新型糕点。
这些产品全部通过总店和北京、上海、南京等城市，以及安徽、新疆等地区的分公司进入千家万户，销往国内外。
1995年4月，香港举办了苏州美食节。以百年老店采芝斋、黄天源两家店的产品为主，其他传统食品为辅，突出苏州传统、风味、特色三大特点。
主要食品有馅饼、糖果、蜜饯、炒制四大类，深受江苏、浙江、上海同胞的欢迎。
1995年11月，黄天源团子店迎来175周年店庆，举办了为期一周的第一届黄天源团子食品节。展示300多种正月至腊月各种传统、特色、创新的时令团子。
中南部以荣获金鼎奖的桂花白(黄)糖饼为首，苏式葱油麻团、四色猪油饼、各色时令饼、冷冻系列饼及大型艺术饼等，造型各异，行销国内外。
花色糕点在北京举行的1996年国际食品加工技术博览会上获得金奖。