湖北春节的风俗丰富多彩，主要包括以下几个方面：

饮食习俗：湖北人过年讲究吃喝，年夜饭桌上必有“三全”（全鸡、全鱼、全鸭）、“三糕”（鱼糕、肉糕、羊糕）和“三丸”（鱼丸、肉丸、藕丸），寓意团圆和富足。还有喝鸡汤、吃水煮蛋、油炸白蒿和糍粑等特色食物，分别象征清泰平安、吉祥如意、百好和丰收12。

祭祀与祈福：湖北人在春节期间会进行祭祖活动，表达对祖先的怀念和敬意。同时，还会参加庙会等民俗活动，如武汉的归元庙会，以祈福祝寿、展现时代风采3。

守岁与拜年：除夕之夜，湖北人会守岁到凌晨，零点一到便放鞭炮，小辈向长辈拜年，长辈则给晚辈压岁钱。正月初一开始拜年，有严格的顺序和讲究4。

特色活动：如恩施土家族的“赶年”，即比新年提前一天过年；还有安陆的麒狮舞等表演活动，增添了节日的喜庆气氛5。

这些风俗体现了湖北人民对春节的重视和对新年的美好祝愿。