广东老人去世的风俗主要包括以下几个步骤：

初终与沐浴更衣：老人临终时，会被移至厅堂，子孙围绕其前痛哭。之后，儿媳会用“仙草”香末煮水为死者洗脸擦身、理发、更换寿衣。1

挂孝帘与发讣告：丧家会用白布条挂在门框门楣上，并挂上白灯笼，撕下红对联，贴上挽联。同时，家属会发讣告通知亲友。1

设灵堂与选择出殡时间：家里会设灵堂，摆供桌、放逝者相片、设香炉。出殡时间一般选择在人死后3天内，或根据皇历选择适合的日子。2

开遗体告别会与答谢：追思逝者后，由主人家请来宾吃饭，进行答谢。2

这些风俗体现了广东地区对老人的尊重和哀悼之情。