江西腊八节风俗主要包括喝腊八粥和祭祀祖先。

喝腊八粥：腊八粥是腊八节最著名的民俗活动之一，由多种谷物、豆类、果仁等熬制而成，不仅美味，而且滋补，尤其适合在寒冷的天气里保养脾胃。在江西，人们也会在这一天熬制腊八粥，供奉祖先和神灵，祈求平安和吉祥。

祭祀祖先：腊八节是一个祭祀的节日，在古代这一天不仅要祭祀祖先，还要祭祀神灵等，祈求保佑来年风调雨顺，五谷丰登。虽然现在社会基本都没有正式的祭祀活动，但在腊八节当天缅怀逝去的亲人还是很有必要的。

这些风俗体现了江西人民对传统文化的传承和对生活的美好祈愿。