湘西苗族的风俗丰富多彩，体现在多个方面：

饮食：湘西苗族喜食油茶，这是将油炸后的爆花米掺水煮成的待客茶；他们还喜欢吃山泥鳅（蜥蜴）和青菜，尤其在农历过年时。

服饰：苗族服饰精美，喜欢用银饰装饰，如银冠、银环等，且服饰样式繁多，银饰、苗绣、蜡染是主要特色。

节日：湘西苗族有独特的节日，如过四月八，这是当地苗族同胞聚会欢庆的重大民族传统节日，源于苗族祭祀活动，现在逐步加进了歌舞表演，内容更加丰富多彩。苗族还有龙船节、姊妹节和跳花节等传统节日。

礼仪：苗族人注重礼仪，客人来访时，会盛情款待，用酒枪敬酒表示最高的敬意和友谊。