徐州市区老人去世的风俗主要包括以下几个方面：

送终：老人临终时，子女等直系亲属需守护在旁，听取遗言，直到老人去世，这称为“送终”。

置办寿衣：老人咽气前需穿上寿衣，寿衣由女儿提前准备，颜色多为红、青、蓝等，忌用黑色，且寿衣件数要穿单不穿双1。

报丧：老人去世后，家人需尽快向亲友发出报丧通知，报丧的孝子需穿孝服、戴孝帽1。

丧事流程：包括停灵、丧服、吊丧、制棺、成殓、点主、家祭、受吊、出殡、下葬等环节。出殡时，有摔老盆、路祭礼等仪式，送葬队伍中常有纸扎童男童女、牛马车轿等随葬品，以及“顶马”、五堂执事等仪仗23。

居丧：死者家人后辈需服丧，期间有诸多禁忌和礼仪，如不能理发、同房、会晤亲友等1。

这些风俗体现了徐州市区对逝者的尊重和怀念，同时也蕴含了丰富的文化内涵。