台湾省端午节风俗丰富多样，主要包括以下几个方面：

粽子文化：粽子是端午节不可或缺的美食，台湾粽子品种多样，如南部的肉粽、北部的碱粽，还有创新口味的冰淇淋粽、水果粽等，体现了台湾饮食文化的多元性。

赛龙舟：龙舟竞赛在台湾同样盛行，新竹等地的龙舟赛前会举行开光、点睛等仪式，赋予赛事更多文化意涵。

午时水：台湾端午节独有的习俗，人们认为午时汲取的水具有特殊力量，能够避邪、保健。

立鸡蛋：端午节当天尝试立起生鸡蛋，寓意带来好运。

辟邪习俗：挂艾草、菖蒲，戴香包，饮雄黄酒等，均有避邪保平安的作用。

食俗差异：部分地区有食用茄子、煎堆等独特食物的习惯，与端午节的健康寓意相联系。

这些风俗不仅体现了台湾对传统文化的传承，也融入了当地的历史故事与创新元素，形成了独具特色的节日风情12。