车牌号“苏”代表的是中国江苏省的车辆。在中国，车牌号的第一位是汉字，用来表示车辆户口所在的省级行政区，即各省、直辖市、自治区的简称。因此，“苏”就是江苏省的简称。

具体来说，江苏省的车牌号中，“苏A”代表南京，“苏B”代表无锡，“苏C”代表徐州，“苏D”代表常州，“苏E”代表苏州，“苏F”代表南通，“苏G”代表连云港，“苏H”代表淮安，“苏J”代表盐城，“苏K”代表扬州，“苏L”代表镇江，“苏M”代表泰州，“苏”代表宿迁，“苏U”则是苏州增补的车牌号码。

车牌号的作用不仅是对车辆的编号和登记信息，还可以通过车牌号了解车辆的所属地区。例如，通过车牌号“苏A12345”，我们可以知道这是一辆在南京市登记的车辆。

至于“不是所有牛奶都叫特仑苏”这句话，它来源于特仑苏纯牛奶的广告词。在蒙古语中，“特仑”意为、高贵，“苏”意为牛奶，所以“特仑苏”即意为牛奶。这句话的广告含义是，特仑苏牛奶是的，代表着高端和优质。这句话也被用来形容某些事物或人具有独特性、高品质的特点。