泉州是一个宗教众多的城市，因此所有泉州人都会有烧香拜佛的习俗，加上泉州地处在海边但又有山区，所以泉州人的饮食也比较特殊。而中秋节是中国的古老节日，那么像这种节日里泉州中秋节会吃什么？泉州中秋要拜什么神明？
　　泉州中秋节吃什么
　　吃中秋饼
　　在泉州，人们常常会用闽南话将月饼唤作为“中秋饼”。关于闽南风味的“中秋饼”，由于旧时物质匮乏，带有本土风味的传统月饼内馅，不是以绿豆、红豆磨成泥制作而成；
　　就是用冬瓜糖、猪肉、花生等食材拌炒磨碎制成的，而这些内馅有一个共同特点：为了便于保存，制饼师傅们通常会在饼皮和内馅中加入较多的糖，以延长其存放的期限。
　　吃芋头烧鸭
　　此外，因中秋节前后恰也是夏秋交替之时，吃鸭补身亦是流行，而把时令芋头与肥美的鸭子搭配同烹的芋头烧鸭，也是闽南人过中秋时餐桌上常备的一道时令菜。另外，秋季盛开的桂花，亦是闽南一款家酿的必备原料。
　　吃番薯芋
　　中秋前后是番薯芋成熟的时候，古代泉州人以其为中秋的必食品。原来，地瓜是金黄色的，而芋头是白的，被闽台寓为“包金包银”。
　　另外，“芋”在闽南话中和“路”、“护”谐音，方言谚语中有“食米粉芋，有好头路(工作出路)”的说法。
　　此外，芋头往往是一颗“芋母”就能种出一窝的“芋子”，人常言“芋子芋孙”，谐方言音“护子护孙”，因此，中秋团圆时吃芋，还有着庇佑子孙、人丁兴旺大团圆的美好寓意。
　　泉州中秋要拜什么
　　拜月娘妈
　　拜月一般是妇女的活动。泉州人将月亮称为“月娘妈”，表示对月亮十分崇拜。旧时到了中秋之夜，民间妇女有拜月习俗。几乎家家户户摆香案于庭院天井中，陈列时令瓜果和月饼，虔诚祭拜月娘妈，焚香祈祝，祈求称心如愿。
　　敬田头
　　这是一种充满田园风情的节日祭奠活动。乾隆《泉州府志》记载：泉俗中秋“以月饼、番薯、芋魁祭先及神。前一两天，亲友以此相馈。”
　　千百年来，泉州不仅有用番薯和芋魁祭奠祖先的习惯，还有用番薯和芋魁敬“田头”的风俗。由于番薯和芋魁是农家中秋必备的食品，故泉州至今还有“八月十五众人芋”的俗谚。
　　在私有制的旧时代，土地是农民的命根子，收成的好坏关系到一家人的生活，因而农民总是祈望苍天风调雨顺；
　　祈望土地老爷保庇无虫无灾，耕作顺利，五谷丰登，于是便在中秋这一天，用篮子装着已蒸煮的番薯和芋魁，分别到自家的田头地角去祭敬，以期来年获得好收成。