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香菜那么难吃又难闻，为什么要叫香菜？

怎么评价香菜？

香菜那么难吃又难闻，为什么要叫香菜？

香菜是香的，也是臭的，这取决于不同的人群所感知的味道，但是无论如何，它的营养价值就是摆在那里的，无论你尝试与否，它都会为敢于尝试的人提供最廉价的营养素，但是凡事都是要讲求适量，吃香菜也是如此，要懂得适可而止才是最健康的生活方式。

香菜的味道主要源自于它本身含有的一种能挥发油以及挥发性香味物质，香菜叶子的混合物主要由醛类、醇类组成，其中以前者占据绝大部分，香菜独特的“臭虫”味道就是这类物质所致。

发出独特香气的物质分别是“壬烯醛”以及“癸烯醛”，在我们日常生活中的肥皂和清洗剂就含有此类物质，有部分甲虫在感知危险时，会喷出毒雾，当中也含有类似的醛类物质，因此两者的味道有相似之处，这也是为何部分人会认为香菜会臭的原因，并且排斥它。

但是也并不是所有人都排斥香菜，认为其是臭的。

有研究指出，部分人的基因对于醛类比较敏感，在醛类香味刺激下，大脑皮层不断的去适应这股味道，最后接受它，因此此类人群就会彻底爱上香菜。

怎么评价香菜？

香菜传统中医认为，香菜性温味甘，能健胃消食，发汗透疹，利尿通便，驱风解毒。

《本草纲目》说：“胡荽辛温香窜，内通心脾，外达四肢。

”《罗氏会约医镜》谓“辟一切不正之气，散风寒、发热头痛，消谷食停滞，顺二便，去目翳，益发痘疹。

”现代研究发现，香菜之所以香，获得香菜的美名，主要是因为它含有挥发油和挥发性香味物质。

香菜营养丰富，香菜内含维生素c、胡萝卜素、维生素b1、b2等，同时还含有丰富的矿物质，如钙、铁、磷、镁等，其挥发油含有甘露糖醇、正葵醛、壬醛和芳樟醇等，可开胃醒脾。

香菜内还含有苹果酸钾等。

香菜中含的维生素c的量比普通蔬菜高得多，一般人食用7～10克香菜叶就能满足人体对维生素c的需求量；香菜中所含的胡萝卜素要比西红柿、菜豆、黄瓜等高出10倍多。