做菜诀窍八字目录

麻婆豆腐怎么做才好吃

家常做汤怎么做才能营养和鲜味同有

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麻婆豆腐怎么做才好吃

麻婆豆腐为川菜中经典佳肴，原料由豆腐构成，其特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字，称之为八字箴言。

做好的菜品色泽淡黄，豆腐嫩滑，入口麻辣鲜香，细嫩有味，实为超级下饭的米饭杀手菜。

　　1.准备好所有的食材。

　　2.猪肉切碎。

豆腐切块用淡盐水浸泡10分钟，沥干水分。

　　3.葱姜切碎，郫县豆瓣酱剁细。

炒锅到油爆香葱姜。

倒入肉末翻炒变色。

　　4.然后加入郫县豆瓣酱，和豆豉。

翻炒出香味。

　　5.加入豆腐。

加入适量清水。

　　6.加入生抽。

加入白糖。

豆腐烧制5分钟后加入花椒粉。

　　7.淋入水淀粉勾芡。

锅铲推动豆腐汤汁浓稠关火。

　　注意：做之前需要先将豆腐用淡盐水浸泡5-10分钟，除去豆腥味才能使得做出的豆腐不易碎。

家常做汤怎么做才能营养和鲜味同有

家常营养汤煲的烹制方法，主要有煲、炖、熬、滚四法，其中又以煲、炖、熬最具代表性。

煲，是以汤为主的烹制方法，特点是使原料和配料的原味和有效成分充分溶解于汤水之中，从而使汤水味美香浓，煲汤时以沸水下料为佳，可避免原料黏底；炖，是用一种间接加热的方法，通过炖盅外的高温和蒸汽，使盅内的汤水升至沸点，原料精华均溶于汤内，故炖品多是原汁原味，营养价值较高；熬，则是将原料置人冷水中猛火烧沸，然后用慢火长时间加热，最后调味而成鲜浓的汤品；而滚，通常是一种方便快捷的烹调方法，沸水下料，滚熟即可，特点是汤清味鲜、嫩滑可口。

煲汤时用水、火候因做法不同各有讲究，水既能成就一锅好汤，也能败掉汤水的美味。

通常配水的比例多以汤料重量的三倍为最佳。

而火候控制宜先用武火煲滚，再以文火慢煲细炖。

至于煲汤的时间，食界坊间早就有“煲三炖四滚熟”一说，意即煲汤需三小时，炖汤需四小时，滚汤则至原料滚熟即可。

所以，一锅好汤，不仅在于选料精致，更在于煲汤时对火候的把握和时间的掌握。

所谓“旺火烧沸，小火慢煨”，就是煲汤诀窍的八字箴言。